Fiche technique de fabricationN°1666
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,56 €
Prix de revient TTC Total :
10,24 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
286,170 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Marsala | Btelle | 0,08 | 0,08 | 3,83 | 0,31 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,09 | 0,82 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas | kg | 0,60 | 0,60 | 14,37 | 8,62 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Décortiquer les gambas en prenant soin de ne pas abîmer la tête | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Sauter a l'huile d'olive. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| Flamber au Marsala, et disposer sur plat de service | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les gambas | 1899-12-30 00:05:00 |