Fiche technique de fabricationN°1674
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,82 €
Prix de revient TTC Total :
11,26 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1212,687 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,50 | 0,50 | 12,87 | 6,44 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,08 | 0,08 | 8,31 | 0,67 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 9,00 | 0,54 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | 3,88 | 0,49 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,08 | 0,08 | 15,59 | 1,25 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | 0,90 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | 0,18 | 0,27 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | 0,94 | 0,11 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,01 | 0,01 | 1,89 | 0,01 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,38 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,00 | 1,42 | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a crème prise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| CUISSON | ||
| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire a four 180° | ||
| DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |
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