Fiche technique de fabricationN°1675
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,49 €
Prix de revient TTC Total :
8,96 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2239,142 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,12 | 0,18 | 9,00 | 1,62 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,15 | 0,15 | 9,17 | 1,38 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | 0,94 | 0,11 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,06 | 0,06 | 1,89 | 0,11 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,14 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,30 | 0,38 | 1,42 | 0,53 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,03 | 0,99 | 0,03 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | Pièce | 1,50 | 1,50 | 3,36 | 5,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BEURRE MEUNIERE | ||
| Fondre le beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les amandes et les cuire noisette | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Napper les truites aussitôt et envoyer | ||
| DECOR | ||
| Persil haché, citrons historiés, citrons pelés a vif, citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |