Fiche technique de fabricationN°1675
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,68 €
Prix de revient TTC Total :
10,08 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2239,142 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Beurre meunière |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,06 |
0,12 |
|
|
|
|
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|
| 0,18 |
11,50 |
2,07 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
|
0,15 |
|
|
|
|
|
|
| 0,15 |
10,95 |
1,64 |
|
Farine t45 |
kg |
0,12 |
|
|
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|
| 0,12 |
0,94 |
0,11 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,06 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,06 |
2,28 |
0,14 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
|
|
|
| 0,01 |
18,82 |
0,14 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,00 |
|
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|
|
|
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| 0,01 |
0,33 |
0,00 |
LEGUMERIE |
Citrons |
kg |
|
0,08 |
0,30 |
|
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|
|
|
| 0,38 |
2,90 |
1,09 |
|
Persil plat kilo |
kg |
|
|
0,03 |
|
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|
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| 0,03 |
0,99 |
0,03 |
POISSONNERIE |
Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,50 |
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| 1,50 |
3,24 |
4,86 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE |
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Habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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Fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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Disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
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BEURRE MEUNIERE |
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Fondre le beurre |
1899-12-30 00:03:00 |
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Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les amandes et les cuire noisette |
1899-12-30 00:02:00 |
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Napper les truites aussitôt et envoyer |
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DECOR |
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Persil haché, citrons historiés, citrons pelés a vif, citrons cannelés |
1899-12-30 00:10:00 |
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