Fiche technique de fabricationN°1680
Pour Scéance(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,68 €
Prix de revient TTC Total :
10,71 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,188 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mayonnaise | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,19 | 0,76 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | 0,87 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,80 | 0,80 | 1,89 | 1,51 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,03 | 0,03 | 3,05 | 0,10 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,90 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,03 | 0,03 | 0,48 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,28 | 1,28 | 1,74 | 2,23 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,32 | 0,32 | 4,18 | 1,34 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,32 | 0,32 | 1,32 | 0,42 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,80 | 0,80 | 2,27 | 1,81 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,48 | 0,48 | 3,96 | 1,90 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,32 | 0,32 | 1,75 | 0,56 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire séparément a l'Anglaise | ||
| MAYONNAISE | ||
| Confectionner une mayonnaise bien ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DECOR | ||
| Monder les tomates | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Nettoyer la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSER | ||
| Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:15:00 |