Fiche technique de fabricationN°1683
Pour Scéance(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,79 €
Prix de revient TTC Total :
19,14 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1508,944 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Paner | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 11,50 | 0,92 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,40 | 0,40 | 2,59 | 1,03 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,94 | 0,08 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,04 | 0,12 | 2,28 | 0,27 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,15 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,20 | 3,20 | 1,37 | 4,39 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,32 | 0,32 | 2,90 | 0,93 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de merlan | kg | 1,20 | 1,20 | 9,45 | 11,34 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE ET PANER | ||
| Nettoyer et laver les filets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Paner a l'Anglaise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale, décor avec citron historié et persil | 1899-12-30 00:10:00 |