Fiche technique de fabricationN°1684
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,44 €
Prix de revient TTC Total :
21,76 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1433,153 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,03 | 0,03 | 20,03 | 0,50 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,05 | 0,05 | 1,09 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 9,05 | 0,91 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | 0,90 | 0,45 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 60,00 | 60,00 | 0,19 | 11,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Pruneaux | kg | 0,10 | 0,10 | 7,75 | 0,78 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | 2,86 | 1,43 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,50 | 0,50 | 3,64 | 1,82 | ||||||||
| Mures | kg | 0,13 | 0,13 | 33,34 | 4,17 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil à * flan | ||
| Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et lisser. Ajouter le beurre fondu et lisser. Verser progressivement le lait bouillant et vanillé et lisser | ||
| garniture | ||
| Beurrer largement le plat de cuisson. Disposer les fruits dans le plat, verser l'appareil et cuire a four chaud de 35 a 50Mn suivant le plat de cuisson. | ||
| Coulis de fruits rouges | ||
| Réaliser un coulis de mûres et servir avec le far. |