Fiche technique de fabricationN°1689
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,34 €
Prix de revient TTC Total :
9,36 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
650,684 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce(coulis) | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 0,03 | 1,09 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre d'Echiré | kg | 0,06 | 0,06 | 11,86 | 0,71 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | 0,94 | 0,01 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,10 | 0,10 | 2,19 | 0,22 | ||||||||
| Pulpe de framboises | kg | 0,20 | 0,20 | 10,25 | 2,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,15 | 2,15 | 1,37 | 2,95 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,15 | 2,15 | 1,37 | 2,95 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,10 | 0,10 | 1,89 | 0,19 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,13 | 0,13 | 2,06 | 0,26 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| COMPOTE | ||
| Eplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en gros cubes et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Passe au moulin a légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Emincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Etaler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer les pommes émincées sur la compote | 1899-12-30 00:08:00 |
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| Cuire | ||
| FINITION | ||
| Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |