Fiche technique de fabricationN°1705
Pour Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,73 €
Prix de revient TTC Total :
14,90 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2133,932 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain baguette | Pièce | 0,80 | 0,80 | 0,90 | 0,72 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin rouge | L | 0,60 | 0,60 | 3,06 | 1,84 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,10 | 0,10 | 2,64 | 0,26 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofles | pot | 8,00 | 8,00 | 1,47 | 11,76 | ||||||||
| Graines de paradis | kg | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | 1,37 | 0,02 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,30 | 0,30 | 0,48 | 0,14 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gingembre | kg | 0,02 | 0,02 | 7,97 | 0,16 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Marcassin | kg | 1,20 | 1,20 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Blanchir le marcassin, refroidir | ||
| parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle | ||
| rôtir 20 a 25 mn | ||
| griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Écraser avec soins | ||
| ajouter les épices au mélange vin-pain | ||
| porter le mélange a ébullition, passer au chinois | ||
| dresser le marcassin rôti, napper de sauce | ||
| base | ||
| Blanchir le marcassin, refroidir | ||
| parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle | ||
| rôtir 20 a 25 mn | ||
| griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Écraser avec soins | ||
| ajouter les épices au mélange vin-pain | ||
| porter le mélange a ébullition, passer au chinois | ||
| dresser le marcassin rôti, napper de sauce |