Fiche technique de fabricationN°1715
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,56 €
Prix de revient TTC Total :
2,25 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
234,946 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | 0,90 | 0,36 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,20 | 3,20 | 0,18 | 0,57 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,40 | 0,40 | 2,86 | 1,14 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gingembre | kg | 0,00 | 0,00 | 8,18 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir, passer au chinois | ||
| Turbiner | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réserver au froid |