Fiche technique de fabricationN°1718
Pour Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,78 €
Prix de revient TTC Total :
3,10 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
110,484 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,08 | 0,08 | 8,31 | 0,67 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | 1,37 | 0,03 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,04 | 0,04 | 0,48 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mojettes | kg | 0,32 | 0,32 | 5,22 | 1,67 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,16 | 0,09 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,48 | 0,59 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Pocher les mogettes départ eau froide, | ||
| tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons | ||
| étuver poitrine et oignons | ||
| ajouter les mogettes sur la garniture étuvée | ||
| assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran | ||
| base | ||
| Pocher les mogettes départ eau froide, | ||
| tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons | ||
| étuver poitrine et oignons | ||
| ajouter les mogettes sur la garniture étuvée | ||
| assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran |