Fiche technique de fabricationN°1720
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,65 €
Prix de revient TTC Total :
2,62 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
402,095 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Jus de raisins | L | 0,04 | 0,04 | 1,51 | 0,06 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fenouil graine | pot | 0,02 | 0,02 | 4,73 | 0,09 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | 11,43 | 0,46 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,00 | 0,00 | 0,48 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,80 | 0,80 | 0,80 | 0,64 | ||||||||
| Romarin | kg | 0,40 | 0,40 | 1,16 | 0,46 | ||||||||
| Sarriette | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Thon rouge | kg | 0,48 | 0,48 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés | ||
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés | ||
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés |