Fiche technique de fabricationN°1725
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,75 €
Prix de revient TTC Total :
14,03 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1077,346 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit cuillère | génoise plate | Appareil | Garniture+sirop punchage | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Pasoa | Btelle | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 5,86 | 0,23 | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,09 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,32 | 0,32 | 4,09 | 1,31 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 6,40 | 6,40 | 0,19 | 1,22 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,12 | 0,12 | 9,64 | 1,16 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,09 | 0,10 | 0,19 | 0,97 | 0,18 | |||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,01 | 0,01 | 0,07 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,09 | 3,30 | 0,10 | 0,12 | 3,61 | 1,37 | 4,95 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 0,09 | 3,30 | 0,10 | 0,12 | 3,61 | 1,37 | 4,95 | |||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BISCUIT CUILLERE | ||
| Monter les blancs au 3/4; les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes et les incorporer délicatement. Ajouter la farine en deux fois. Mélanger délicatement en tournant comme pour la génoise. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire au four environ 7 a 8 minutes a 200°C. | 1899-12-30 00:01:00 |
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| GENOISE PLATE | ||
| Confectionner un appareil a génoise et l'étaler a la spatule en fer sur une plaque a pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire au four a 180°C | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| SIROP DE PUNCHAGE | ||
| Mélanger le sucre et l'eau. Monter a ébullition et ajouter le passoa | 1899-12-30 00:02:00 |
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| APPAREIL A BAVAROIS | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Mettre a tremper la gélatine dans l'eau froide. Monter la crème liquide en crème fouettée. | ||
| Confectionner le sirop. Ajouter la gélatine. Bien mélanger et ajouter 1/3 de jus de fruit de la passion. | ||
| Ajouter le reste du jus puis la crème fouettée. | ||
| Mouler et taper pour éliminer les bulles d'air. Mettre a prendre au frais pendant 1 heure. | ||
| DECORATION | ||
| Réaliser une décoration a votre goût | 1899-12-30 00:15:00 |