Fiche technique de fabricationN°1726
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,85 €
Prix de revient TTC Total :
7,42 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
216,469 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Marmite | Clarificatio | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Paleron | kg | 0,03 | 0,03 | 11,08 | 0,28 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 4,66 | 0,58 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | 0,21 | 0,11 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,01 | 0,01 | 3,36 | 0,03 | ||||||||
| Curry | kg | 0,02 | 0,02 | 7,93 | 0,13 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,02 | 0,02 | 2,37 | 0,05 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,01 | 0,01 | 2,06 | 0,02 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,02 | 0,02 | 1,53 | 0,03 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,02 | 0,02 | 2,27 | 0,04 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Carcasses de volailles | kg | 0,42 | 0,42 | 1,85 | 0,77 | ||||||||
| Escalopes de volailles | pièce | 1,23 | 2,45 | 3,68 | 1,47 | 5,39 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MARMITE | ||
| Marquer une marmite en cuisson | ||
| CLARIFICATION | ||
| Clarifier la marmite | ||
| GARNITURE | ||
| Monter la crème, l'assaisonner et la parfumer au curry | ||
| Détailler les escalopes de volailles en lanières très fines. | ||
| DRESSAGE | ||
| Disposer un peu de volaille au fond des tasses et verser le consommé bouillant dessus. | ||
| Ajouter une quenelle de crème au curry dessus et envoyer immédiatement. | ||
| Le serveur doit être présent quand vous commencez a mettre la crème. |