Fiche technique de fabricationN°1727
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,80 €
Prix de revient TTC Total :
11,19 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
476,337 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | 10,63 | 0,85 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 0,80 | 0,80 | 1,27 | 1,01 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 2,90 | 0,12 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,05 | 0,05 | 9,71 | 0,49 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,40 | 0,40 | 21,05 | 8,42 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Désaretter le filet de saumon | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| escaloper très finement le saumon et disposer dans le fond des assiettes. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| préparer les éléments de décors | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Marinade | ||
| Préparer la marinade avec l'huile d'olive et le jus de citron. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Napper le saumon avec la marinade et garder au frais | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Décors | ||
| Décorer avec aneth et tomates cerises a l'envoi | 1899-12-30 00:05:00 |