Fiche technique de fabricationN°173
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,91 €
Prix de revient TTC Total :
11,65 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
816,807 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,08 | 0,08 | 3,00 | 0,23 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | 5,80 | 0,44 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 2,00 | 2,00 | 4,89 | 9,77 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Gratter et laver les moules |
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Ciseler les échalotes |
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Hacher le persil |
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| CUISSON | ||
Suer au beurre les échalotes ciselées, ajouter le vin blanc, à l'ébullition y metre les moules. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes. Les moules sont cuite quand elles sont ouvertes. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| Cuire a feu vif et a couvert | ||
| FINITION | ||
Egoutter les moules |
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Faire réduire le jus de cuisson de moitié, monter au beurre et ajouter le persil haché |
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| DRESSAGE | ||
En légumier, napper de jus |
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