Fiche technique de fabricationN°1730
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,51 €
Prix de revient TTC Total :
2,04 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382,208 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Jus de pomme | L | 0,16 | 0,16 | 0,98 | 0,16 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,08 | 0,08 | 7,70 | 0,62 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 6,59 | 0,13 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Choux rouge | kg | 0,40 | 0,40 | 1,53 | 0,61 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,12 | 0,12 | 1,53 | 0,18 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,16 | 0,16 | 2,10 | 0,34 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Emincer les oignons |
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Tailler et blanchir les lardons |
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Eplucher les pommes et les tailler en brunoise |
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Suer les oignons, le lardons |
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Ajouter le chou, saler, et mouiller avec le jus de pommes |
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Cuire à feu doux |
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| ajouter les pommes un quart d'heure avant la fin de cuisson | ||
| Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |