Fiche technique de fabricationN°1736
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
5,63 €
Prix de revient TTC Total :
22,52 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30,299 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Beurre provençal | Décor | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,02 | 0,22 | 11,50 | 2,53 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,16 | 0,01 | 0,17 | 10,63 | 1,83 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,80 | 0,80 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 2,90 | 0,12 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,16 | 0,05 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,04 | 0,04 | 4,91 | 0,20 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,04 | 0,04 | 4,12 | 0,16 | ||||||||
| Riz sauvage | kg | 0,12 | 0,12 | 13,64 | 1,64 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,04 | 0,04 | 1,37 | 0,06 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Daurade | kg | 1,60 | 1,60 | 9,86 | 15,78 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE ET MARINADE | ||
| Habiller les dorades | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Les mettre a mariner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| BEURRE PROVENCAL | ||
| Réaliser un beurre provençal. Emincer les oignon et les poivrons et les suer a l'huile d'olive. Ajouter des feuilles de thym frais. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Refroidir les légumes et les mélanger avec le beurre pommade. Assaisonner. Donner une forme et mettre au frais. | ||
| CUISSON | ||
| Griller les dorades | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| RIZ SAUVAGE A L'ESTRAGON | ||
| Cuire le riz a l'anglaise. ( temps de cuisson selon la notice du fabriquant) | ||
| Passer au beurre et ajouter estragon haché | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale, décor persil et citron historié | ||
| Beurre provençal tranché en saucière a part | ||
| Riz sauvage en petit légumier |