Fiche technique de fabricationN°1740
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
24,97 €
Prix de revient TTC Total :
99,88 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
189,606 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,00 | 0,29 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 4,80 | 4,80 | 18,82 | 90,34 | ||||||||
| Sel fin | kg | 4,80 | 4,80 | 0,33 | 1,57 | ||||||||
| Trompettes de la mort sèches | kg | 0,02 | 0,02 | 114,66 | 2,29 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,04 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 6,23 | 0,62 | ||||||||
| Champignons pleurotes | kg | 0,40 | 0,40 | 9,44 | 3,78 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cèpes surgelés | kg | 0,10 | 0,10 | 9,39 | 0,94 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Nettoyer et laver les champignons. Eplucher et hacher l'ail. Equeuter, laver et hacher le persil. | ||
| Réhydrater les champignons séchés séparément | ||
| Emincer les champignons de Paris, shiitakee et les pleurotes. | ||
| CUISSON | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. | ||
| Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. | ||
| Rectifier l'assaisonnement. | ||
| DRESSAGE | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter le persil haché et dresser soit a l'assiette , soit dans un légumier adéquate |