Fiche technique de fabricationN°1742
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,43 €
Prix de revient TTC Total :
9,72 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2753,144 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,38 | 0,38 | 4,09 | 1,53 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,19 | 0,38 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Haricots Tarbais | kg | 0,50 | 0,50 | 7,98 | 3,99 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | 1,74 | 0,17 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,75 | 0,75 | 4,17 | 3,13 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,16 | 0,09 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,20 | 0,20 | 1,85 | 0,37 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Emincer finement les pommes de terre. Les disposer en rosace au fond du moule beurré. | ||
| Verser un peu d'appareil (crème, jaunes et assaisonnement). Faire colorer sur plaque. | ||
| Cuire les haricots dans l'eau avec carottes, oignons et assaisonnement. Hacher légèrement et le lier avec l'appareil déja préparé (réserver un peu d'appareil pour lier les épinards cuits a l'anglaise). | ||
| FINITION | ||
| Faire une couche d'haricots dans le moule puis faire de même avec les épinards. Puis mettre au four vapeur 20 m. Démouler a l'envers. |