PAUPIETTE DE SAUMON FUME

 

Fiche technique de fabricationN°1765

Pour Couvert(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 9,04 €
Prix de revient TTC Total : 36,15 €

Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 626,202 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs Pièce 0,40 0,40 0,21 0,08
ECONOMAT
Curry kg 0,80 0,80 7,93 6,35
Huile d'arachide bouteil 0,05 0,05 3,68 0,18
Huile d'olives L 0,05 0,05 5,90 0,29
Moutarde kg 0,02 0,02 3,05 0,06
Poivre blanc kg 0,80 0,80 1,60 12,00 19,19
Sel fin kg 0,80 0,80 1,60 0,33 0,52
LEGUMERIE
Avocats pièce Pièce 1,20 1,20 1,16 1,39
Echalotes kg 0,01 0,01 6,12 0,07
Feuille de chêne Pièce 0,40 0,40 0,84 0,34
Persil plat kilo kg 0,02 0,02 0,99 0,02
Pommes de terre B.F.15 kg 0,08 0,08 1,68 0,13
Tomates cerise kg 0,04 0,04 6,96 0,28
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0,16 0,16 40,09 6,41
SURGELES
Crevettes roses décortiquées kg 0,04 0,04 20,33 0,81
Progression Réa. Sur.
BASE

Trancher le saumon en fines tranches

GARNITURE

Eplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en cubes d'un demi centimètre et les cuire a l'anglaise.

Peler les avocats, les citronner et les dénoyauter et les détailler en cubes de même taille que les PDT.

Ajouter les crevettes roses. Couper les tomates cerise en 4.

Ciseler les échalotes finement.

MAYONNAISE

Confectionner une mayonnaise au curry.

Lier la garniture avec une partie de la sauce. Détendre le reste avec un peu de crème et un peu d'eau.

DECOR

Laver la feuille de chêne. Et décorer les assiettes

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation