Fiche technique de fabricationN°1770
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,13 €
Prix de revient TTC Total :
20,51 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2381,788 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,09 | 9,05 | 0,77 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,19 | 0,19 | 11,73 | 2,20 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,02 | 0,03 | 0,05 | 3,68 | 0,17 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | 3,11 | 0,78 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 1,85 | 1,85 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | 14,71 | 14,71 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les volailles | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Dresser sur plat ovale, jus a part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arroser la volaille de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |