Fiche technique de fabricationN°1778
Pour Pièce(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,97 €
Prix de revient TTC Total :
3,88 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33,480 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 1,07 | 1,07 | 0,62 | 0,66 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,01 | 10,63 | 0,09 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,53 | 0,53 | 5,16 | 2,75 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,13 | 0,13 | 2,90 | 0,39 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Anchois au sel | kg | 0,04 | 0,04 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| mixer très fin l'ail et l'anchois dessalé | ||
| faire chauffer un peu d'huile et ajouter le mélange , travailler a la spatule | ||
| hors du feu ajouter le reste d'huile en montant a la spatule. | ||
| ajouter le jus de citron | ||
| finition | ||
| Tartiner sur pain de mie toasté |