Fiche technique de fabricationN°178
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,89 €
Prix de revient TTC Total :
7,57 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1392,810 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Pâtissière | Finition appareil | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,01 | 0,01 | 30,65 | 0,31 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,09 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,05 | 0,27 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,13 | 0,38 | 0,90 | 0,34 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 3,00 | 4,00 | 0,19 | 0,76 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,02 | 0,14 | 0,94 | 0,13 | |||||||
| Pulpe de framboises | kg | 0,15 | 0,15 | 10,25 | 1,54 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,03 | 1,53 | 1,37 | 2,10 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,03 | 1,53 | 1,37 | 2,10 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte a crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir et réserver | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| FINITION APPAREIL | ||
| Terminer l'appareil a soufflé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Garnir les crêpes avec l'appareil a soufflé en les pliant comme un chausson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| DRESSAGE | ||
| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour | 1899-12-30 00:03:00 |