Fiche technique de fabricationN°1782
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,75 €
Prix de revient TTC Total :
3,01 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1841,936 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Mornay | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 9,05 | 0,18 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,04 | 0,04 | 6,88 | 0,28 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,90 | 0,18 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,12 | 0,12 | 4,29 | 0,52 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | 0,19 | 1,52 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,02 | 0,18 | 0,94 | 0,17 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 3,85 | 0,03 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,02 | 0,02 | 6,75 | 0,14 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| realisation de la pâte feuilletée et détailler en bandelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| garniture | ||
| confectionner la sauce mornay et coucher a la poche sur la moitiée des bandelettes et recouvrir de pâte, dorer, chiqueter | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| finition | ||
| dorer a nouveau et rayer, cuisson au four chaud 180°C | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| dressage | ||
| dresser sur papier dentelle avec persil branche et tomate cerise | 1899-12-30 00:05:00 |