Fiche technique de fabricationN°1786
Pour Ta de 15 élèves
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
18,97 €
Prix de revient TTC Total :
75,87 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58632,687 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Coulis | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmental râpé | kg | 2,00 | 2,00 | 7,09 | 14,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,20 | 0,20 | 3,32 | 0,66 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 8,00 | 8,00 | 0,94 | 7,51 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 1,60 | 1,60 | 10,63 | 17,01 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,16 | 0,16 | 0,84 | 0,13 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,04 | 0,04 | 18,82 | 0,75 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,32 | 0,04 | 0,36 | 0,33 | 0,12 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,20 | 0,20 | 5,16 | 1,03 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,32 | 5,28 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 4,00 | 4,00 | 6,73 | 26,92 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,20 | 0,20 | 5,80 | 1,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Elle et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Elèvespesée pour la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Enseignantréalisation de la pâte au batteur | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Elèvesréalisation de l'appareil par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| ElèvesPréparer la garniture des pizza | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Elle et enseignantabaisser et garnir les pizza | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Elle et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Elèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:15:00 |