Fiche technique de fabricationN°1786
Pour Ta de 15 élèves
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
17,39 €
Prix de revient TTC Total :
69,55 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58632,687 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Coulis | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmental râpé | kg | 2,00 | 2,00 | 7,09 | 14,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,20 | 0,20 | 3,32 | 0,66 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 8,00 | 8,00 | 0,94 | 7,51 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 1,60 | 1,60 | 10,49 | 16,78 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,16 | 0,16 | 0,84 | 0,13 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,04 | 0,04 | 18,82 | 0,75 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,32 | 0,04 | 0,36 | 0,32 | 0,11 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,20 | 0,20 | 5,16 | 1,03 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,15 | 4,60 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 4,00 | 4,00 | 5,47 | 21,86 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,20 | 0,20 | 4,12 | 0,82 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Elle et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantréalisation de la pâte au batteur | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesréalisation de l'appareil par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesPréparer la garniture des pizza | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elle et enseignantabaisser et garnir les pizza | 1899-12-30 00:25:00 |
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| Elle et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:15:00 |