Fiche technique de fabricationN°1787
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
172,20 €
Prix de revient TTC Total :
688,82 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7533,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fruits | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | 1,89 | 0,38 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,32 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 8,00 | 1,37 | 10,98 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 8,00 | 8,00 | 2,86 | 22,87 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 2,00 | 2,00 | 1,42 | 2,85 | ||||||||
| Poires | kg | 12,00 | 12,00 | 3,64 | 43,68 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Caneton de 2 kg | Pièce | 16,00 | 16,00 | 37,98 | 607,68 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesMise en place des postes élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantdémo habillage des 2 caneton | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantBridage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elle et enseignantBridage par un élève | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantmise en cuisson du rôti | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantdémo de la préparation des poires et du sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantdémo de la cuisson traditionnelle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantdémo de la cuisson sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en poche des poires et cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantréalisation d'un jus de rôti | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |