ta: les sauces brunes

 

Fiche technique de fabricationN°1789

Pour T.A.

Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 5,76 €
Prix de revient TTC Total : 23,04 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2320,164 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité tomate madère aux fruits Total PUTTC PTTTC
CAVE
Liqueur de framboises Btelle 0,20 0,20 6,76 1,35
CHARCUTERIE
Poitrine salée cuite kg 0,10 0,10 7,70 0,77
CREMERIE
Beurre kg 0,10 0,10 0,20 11,47 2,29
ECONOMAT
Concentré de tomates 4/4 Boite 0,08 0,08 3,32 0,27
Farine t45 kg 0,04 0,04 0,94 0,04
Fond blanc de volaille 750g kg 0,06 0,06 9,92 0,60
Fond brun lié 750 g kg 0,80 0,20 1,00 12,65 12,65
Madère L 0,20 0,20 4,91 0,98
Miel 1 kg kg 0,20 0,20 10,55 2,11
Poivre du moulin kg 0,02 0,02 0,04 18,82 0,75
Sel fin kg 0,02 0,02 0,04 0,32 0,01
Vinaigre de vin rouge L 0,20 0,20 0,48 0,10
LEGUMERIE
Carottes kg 0,20 0,20 1,74 0,35
Echalotes kg 0,08 0,08 4,12 0,33
Oignons kg 0,20 0,20 1,85 0,37
Thym/laurier kg 0,04 0,04 1,95 0,08
Progression Réa. Sur.
Enseignantappel et présentation de la TA

1899-12-30 00:05:00

Elèves et enseignant

étude du tet de la sauce tomate

Elèvesréquisition de la marchandise et mise en place des postes

1899-12-30 00:10:00

Elèves et enseignant

mise en cuisson de la sauce tomate

Elèves et enseignant

étude du TET sur les sauces brunes

Elèvesréalisation de la sauce madère

1899-12-30 00:10:00

Elèves et enseignant

dégustation de la sauce madère et étude critique des résultats

Elèvesterminer la sauce tomate

1899-12-30 00:15:00

Elèves et enseignant

dégustation de la sauce tomate et étude critique des résultats

Elèvesremise en état des locaux

1899-12-30 00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation