Fiche technique de fabricationN°1797
Pour Sceance
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
28,13 €
Prix de revient TTC Total :
112,53 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3266,476 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Coulis | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 80,00 | 80,00 | 1,29 | 102,97 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,20 | 0,20 | 8,27 | 1,65 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois a l'huile | Boite | 0,20 | 0,20 | 2,49 | 0,50 | ||||||||
| Coulis tomates(2.5kg) | brique | 0,60 | 0,60 | 9,95 | 5,97 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,40 | 0,40 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Tomates | kg | 0,80 | 0,80 | 1,79 | 1,43 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Abaisser la pâte a pain en formant un cercle d'environ 30 cm de diamètre | ||
| Placer sur plaque a pâtisserie légèrement huilée | ||
| Coulis | ||
| Vérifier l'assaisonnement du coulis | ||
| Etaler le coulis sur la pâte | ||
| garniture | ||
| Monder les tomates | ||
| Tailler en rondelles fines et les disposer sur le coulis | ||
| Tailler le jambon en petits carrés, disposer sur la pizza | ||
| Saupoudrer de gruyère et cuire |