Fiche technique de fabricationN°18
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,19 €
Prix de revient TTC Total :
8,75 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2359,352 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a crêpes | Mornay | Panure | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,05 | 0,08 | 9,00 | 0,72 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | 0,80 | 0,90 | 0,72 | |||||||
| Roquefort | kg | 0,04 | 0,04 | 20,77 | 0,83 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,24 | 0,24 | 2,84 | 0,68 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,05 | 0,05 | 0,26 | 0,94 | 0,24 | ||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | 1,89 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,40 | 1,60 | 4,00 | 1,37 | 5,49 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,73 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Confectionner une pâte a crêpes et cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
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| APPAREIL | ||
| Confectionner une Mornay | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir les crêpes et les rouler en forme de cigare | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir | ||
| Détailler chaque crêpe en 4 petits tronçons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Paner a l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur assiette avec persil frit | 1899-12-30 00:05:00 |