Fiche technique de fabricationN°180
Pour kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,20 €
Prix de revient TTC Total :
9,20 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19100,340 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,70 | 0,70 | 11,39 | 7,98 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,15 | 0,15 | 3,62 | 0,54 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Dans un poêlon a sucre, porter le glucose a ébullition | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Lorsque le glucose est fondu, ajouter la sucre et remuer doucement pour faciliter la fonte du sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Lorsque le caramel est bien blond, ajouter les amandes et bien mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser sur le marbre huilé, travailler au triangle et abaisser au rouleau métallique huilé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Façonner rapidement et détailler | 1899-12-30 00:10:00 |