Fiche technique de fabricationN°1805
Pour Panier(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
85,45 €
Prix de revient TTC Total :
341,80 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36859,471 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 2,00 | 2,00 | 3,00 | 6,00 | ||||||||
| Vin rouge | L | 2,00 | 2,00 | 3,06 | 6,12 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,20 | 0,20 | 1,09 | 0,22 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,00 | 11,47 | 11,47 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 4,00 | 4,00 | 3,93 | 15,70 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 960,00 | 960,00 | 0,18 | 171,84 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,20 | 0,20 | 8,77 | 1,75 | ||||||||
| Corn Flakes | Boite | 0,40 | 0,40 | 4,74 | 1,89 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,40 | 0,40 | 9,64 | 3,86 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | 7,93 | 0,03 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 1,20 | 1,20 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 0,20 | 12,65 | 2,53 | ||||||||
| Fondant blanc kg | kg | 0,40 | 0,40 | 2,40 | 0,96 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,80 | 0,80 | 3,68 | 2,95 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,40 | 0,40 | 10,49 | 4,19 | ||||||||
| Madère | L | 0,40 | 0,40 | 4,91 | 1,97 | ||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,08 | 0,08 | 4,68 | 0,37 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,40 | 0,40 | 18,82 | 7,53 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 2,00 | 1,37 | 2,74 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 12,04 | 0,10 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,80 | 0,80 | 1,40 | 1,12 | ||||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 1,00 | 1,00 | 0,58 | 0,58 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 1,60 | 1,60 | 4,22 | 6,75 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,20 | 1,20 | 1,74 | 2,09 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,80 | 0,80 | 5,47 | 4,37 | ||||||||
| Champignons gros | kg | 0,60 | 0,60 | 4,27 | 2,56 | ||||||||
| choux vert frisé | kg | 2,00 | 2,00 | 1,79 | 3,59 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,40 | 0,40 | 0,80 | 0,32 | ||||||||
| Courgettes | kg | 2,00 | 2,00 | 2,31 | 4,62 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,60 | 0,60 | 4,12 | 2,47 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,20 | 0,20 | 6,11 | 1,22 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,80 | 0,80 | 3,06 | 2,45 | ||||||||
| Oignons | kg | 1,60 | 1,60 | 1,85 | 2,95 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,08 | 0,08 | 0,73 | 0,06 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,20 | 1,20 | 4,33 | 5,19 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,40 | 0,40 | 4,48 | 1,79 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,40 | 0,40 | 3,75 | 1,50 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,40 | 2,40 | 1,85 | 4,43 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 2,00 | 2,00 | 3,11 | 6,22 | ||||||||
| Barbue | kg | 5,60 | 5,60 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,80 | 0,80 | 6,65 | 5,32 | ||||||||
| Poulet PAC de 1,4 kg | kg | 4,00 | 4,00 | 9,82 | 39,29 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |