Fiche technique de fabricationN°1805
Pour Panier(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
109,83 €
Prix de revient TTC Total :
439,33 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36859,471 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 2,00 | 2,00 | 3,08 | 6,17 | ||||||||
| Vin rouge | L | 2,00 | 2,00 | 3,16 | 6,31 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,20 | 0,20 | 1,09 | 0,22 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,00 | 9,02 | 9,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 4,00 | 4,00 | 4,30 | 17,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 960,00 | 960,00 | 0,27 | 263,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,20 | 0,20 | 30,38 | 6,08 | ||||||||
| Corn Flakes | Boite | 0,40 | 0,40 | 6,18 | 2,47 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,40 | 0,40 | 17,74 | 7,09 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | 7,93 | 0,03 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 1,20 | 1,20 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 0,20 | 15,43 | 3,09 | ||||||||
| Fondant blanc kg | kg | 0,40 | 0,40 | 2,03 | 0,81 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,80 | 0,80 | 3,68 | 2,95 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,40 | 0,40 | 6,52 | 2,61 | ||||||||
| Madère | L | 0,40 | 0,40 | 4,91 | 1,97 | ||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,08 | 0,08 | 4,54 | 0,36 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,40 | 0,40 | 18,79 | 7,52 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 2,00 | 1,37 | 2,74 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 12,04 | 0,10 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,80 | 0,80 | 1,62 | 1,30 | ||||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 1,00 | 1,00 | 1,57 | 1,57 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 1,60 | 1,60 | 3,05 | 4,88 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,20 | 1,20 | 1,89 | 2,27 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,80 | 0,80 | 5,80 | 4,64 | ||||||||
| Champignons gros | kg | 0,60 | 0,60 | 5,01 | 3,01 | ||||||||
| choux vert frisé | kg | 2,00 | 2,00 | 2,32 | 4,64 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,40 | 0,40 | 0,95 | 0,38 | ||||||||
| Courgettes | kg | 2,00 | 2,00 | 2,52 | 5,04 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,60 | 0,60 | 3,69 | 2,22 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,26 | 0,63 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,20 | 0,20 | 7,97 | 1,59 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,80 | 0,80 | 2,85 | 2,28 | ||||||||
| Oignons | kg | 1,60 | 1,60 | 1,32 | 2,11 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,08 | 0,08 | 0,73 | 0,06 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,20 | 1,20 | 1,68 | 2,01 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,40 | 0,40 | 5,06 | 2,03 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,40 | 0,40 | 4,75 | 1,90 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,40 | 2,40 | 1,27 | 3,04 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 2,00 | 2,00 | 3,43 | 6,86 | ||||||||
| Barbue | kg | 5,60 | 5,60 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,80 | 0,80 | 9,50 | 7,60 | ||||||||
| Poulet PAC de 1,4 kg | kg | 4,00 | 4,00 | 9,88 | 39,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |