Fiche technique de fabricationN°1809
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,59 €
Prix de revient TTC Total :
10,38 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4180,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,05 | 0,05 | 1,09 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 9,05 | 0,68 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 10,00 | 10,00 | 0,19 | 1,90 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 1,37 | 0,07 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Golden | kg | 4,00 | 4,00 | 1,89 | 7,55 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte brisée, laisser reposer. | 1899-12-30 00:20:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| Eplucher et laver, vider les pommes, | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Abaisser la pâte et détailler des cercles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Montage | ||
| Déposer une pomme au milieu de chaque cercle, mettre une cuillèrée de miel dans chaque pomme et saupoudrer de cannelle. Refermer la pâte sur la pommes et dorer a l'oeuf. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuisson | ||
| Cuire a four chaud 200°C | 1899-12-30 00:30:00 |