Fiche technique de fabricationN°1819
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
2,34 €
Prix de revient TTC Total :
9,35 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
173,594 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,10 | 0,14 | 9,00 | 1,26 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | 0,94 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,89 | 0,08 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,02 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,04 | 0,04 | 1,67 | 0,07 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,42 | 0,06 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de lieu frais | kg | 0,60 | 0,60 | 12,61 | 7,56 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Désaretter et portionner les filts de lieu |
|
|
Cuisson Sauter meunière sur la peau et retourner une minute avant la fin de cuisson |
|
|
Sauce Réaliser un beurre citronné |
|
|
Décors Décorer avec le persil frit et des rondelles de citron cannelées |
|