Fiche technique de fabricationN°1830
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,18 €
Prix de revient TTC Total :
51,80 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1251,842 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet de boeuf | kg | 1,80 | 1,80 | 19,73 | 35,51 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin rouge | L | 0,50 | 0,50 | 3,06 | 1,53 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Foie gras conserve | kg | 0,20 | 0,20 | 32,57 | 6,51 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | 12,65 | 6,32 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | 1,89 | 0,19 | ||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,36 | 0,68 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Truffes en morceaux | kg | 0,05 | 0,05 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,42 | 0,36 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | 5,96 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |