Fiche technique de fabricationN°1850
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,60 €
Prix de revient TTC Total :
207,86 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Garniture sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine de froment | kg | 0,10 | 0,10 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 1,00 | 1,00 | 4,09 | 4,09 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry | kg | 0,06 | 0,06 | 7,93 | 0,48 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 1,00 | 1,00 | 14,81 | 14,81 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 1,00 | 1,00 | 1,89 | 1,89 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite | 20,00 | 20,00 | 1,75 | 35,02 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,20 | 0,20 | 4,55 | 0,91 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 10,00 | 10,00 | 0,27 | 2,74 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 4,00 | 4,00 | 2,59 | 10,34 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 20,00 | 20,00 | 6,88 | 137,58 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| préparation | ||
Découper les poulet à cru |
00:10:00 |
|
saupoudrter de curry poudre de farine, sel et poivre |
00:05:00 |
|
| cuisson | ||
| dans un soutoir avec de l'huile chaude, faire rissoler les morceaux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
déglacer avec le fond de volaille, le lait de coco et les garnitures taillées en petits dés Cuire au four à couvert |
00:10:00 |
00:20:00 |
| finition | ||
| rectifier et ajouter la noix de coco en final | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Servir chaud |