GATEAU DE POMMES INDIGNES

 

Fiche technique de fabricationN°1861

Pour Part(s)

Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,73 €
Prix de revient TTC Total : 6,92 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7,673 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,08 0,08 9,00 0,75
Mozzarella kg 0,08 0,08 7,58 0,63
ECONOMAT
Chapelure kg 0,02 0,02 2,84 0,05
Clou de girofle poudre kg 0,03 0,03 7,09 0,24
Huile d'olives L 0,17 0,17 11,39 1,90
Sucre en poudre kg 0,02 0,02 1,37 0,02
Vinaigre de cidre bouteil 0,03 0,03 3,46 0,12
LEGUMERIE
Ail kg 0,02 0,02 5,16 0,09
Aubergines kg 0,50 0,50 4,22 2,11
Fenouil bulbes kg 0,03 0,03 2,64 0,09
Marjolaine kg 0,33 0,33 0,00 0,00
Menthe fraîche Botte 0,33 0,33 1,37 0,46
Persil botte Botte 0,33 0,33 1,42 0,47
Progression Réa. Sur.
Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure

les égoutter et les pocher pendant 7 a huit minutes

couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine

dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka)

arroser de vinaigre de cidre

recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure

Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure

les égoutter et les pocher pendant 7 a huit minutes

couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine

dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka)

arroser de vinaigre de cidre

recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure

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