Fiche technique de fabricationN°1861
Pour Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,77 €
Prix de revient TTC Total :
7,09 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7,673 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 9,05 | 0,75 | ||||||||
| Mozzarella | kg | 0,08 | 0,08 | 9,54 | 0,79 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,02 | 0,02 | 2,84 | 0,05 | ||||||||
| Clou de girofle poudre | kg | 0,03 | 0,03 | 7,09 | 0,24 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,17 | 0,17 | 11,43 | 1,90 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | 1,37 | 0,02 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,03 | 0,03 | 3,46 | 0,12 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,09 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,50 | 0,50 | 4,22 | 2,11 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,03 | 0,03 | 3,15 | 0,11 | ||||||||
| Marjolaine | kg | 0,33 | 0,33 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,33 | 0,33 | 1,37 | 0,46 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,33 | 0,33 | 1,37 | 0,46 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | ||
| les égoutter et les pocher pendant 7 a huit minutes | ||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | ||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | ||
| arroser de vinaigre de cidre | ||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure | ||
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | ||
| les égoutter et les pocher pendant 7 a huit minutes | ||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | ||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | ||
| arroser de vinaigre de cidre | ||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure |