Fiche technique de fabricationN°1863
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,50 €
Prix de revient TTC Total :
89,90 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
949,158 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de porc | kg | 9,00 | 9,00 | 7,39 | 66,47 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Colombo | pot | 1,20 | 1,20 | 4,46 | 5,35 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,90 | 0,90 | 2,28 | 2,05 | ||||||||
| Piment langue d'oiseau | kg | 6,00 | 6,00 | 1,86 | 11,18 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,18 | 0,18 | 5,16 | 0,93 | ||||||||
| Oignons | kg | 3,00 | 3,00 | 1,16 | 3,48 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,03 | 0,99 | 0,03 | ||||||||
| Thym | kg | 0,30 | 0,30 | 1,37 | 0,41 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Parer et déatiller la viande en cubes | ||
| tailler l'oignon en mirepoix | ||
| rissoler la viande et les oignons ensemble | ||
| saupoudrer de colombo, de persil haché, d'une pointe de piment, de thym et de laurier, | ||
| Couvrir la viande de fond blanc et fairemojoter 45 minutes a couvert |