Fiche technique de fabricationN°1864
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,48 €
Prix de revient TTC Total :
11,82 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1949,493 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Panure | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,40 | 2,40 | 0,19 | 0,46 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,16 | 0,16 | 2,84 | 0,45 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,16 | 0,94 | 0,15 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,89 | 0,08 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dinde | pièce | 8,00 | 8,00 | 1,33 | 10,63 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Battre les escalopes pour les aplatir |
00:10:00 |
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ANGLAISE Préparer les élèments de l'anglaise |
00:05:00 |
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Paner les escalopes |
00:10:00 |
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CUISSON Faire sauter les escalopes dans la matière grasse chaude sans brûler la panure. |
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Egoutter sur papier absorbant. |
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DRESSAGE Dresser selon les consignes |
00:05:00 |