Fiche technique de fabricationN°1876
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,75 €
Prix de revient TTC Total :
23,02 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1530,789 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte | Finition | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,02 | 0,02 | 7,70 | 0,18 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,90 | 0,18 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 24,00 | 24,00 | 0,18 | 4,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,06 | 0,06 | 3,32 | 0,20 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,02 | 0,14 | 0,94 | 0,13 | |||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,30 | 0,30 | 16,67 | 5,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,15 | 0,46 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,04 | 4,15 | 0,17 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,42 | 0,06 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,85 | 0,07 | ||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 3,85 | 0,08 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Calamars | kg | 0,60 | 0,60 | 19,52 | 11,71 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |