Fiche technique de fabricationN°1881
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,14 €
Prix de revient TTC Total :
8,57 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
548,536 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,16 | 0,16 | 11,73 | 1,88 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,20 | 0,20 | 9,94 | 1,99 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,12 | 0,12 | 12,67 | 1,52 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 | 0,04 | 1,40 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| betteraves rouges cuites | kg | 0,20 | 0,20 | 1,70 | 0,34 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,42 | 0,57 | ||||||||
| Endives | kg | 0,60 | 0,60 | 2,84 | 1,70 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,08 | 0,08 | 5,96 | 0,48 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |