Fiche technique de fabricationN°1884
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,66 €
Prix de revient TTC Total :
6,66 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
886,906 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | 9,00 | 0,79 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,00 | 0,18 | 0,18 | |||||||
| Tome fraîche | kg | 0,23 | 0,23 | 11,45 | 2,58 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Origan (750g) | kg | 0,00 | 0,00 | 15,92 | 0,04 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,03 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 2,00 | 1,37 | 2,74 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blettes | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,00 | 3,85 | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PÂTE | ||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Appareil | ||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter enfin le beurre ramolli. | ||
| Montage | ||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Cuire au four 200°C | ||
| PÂTE | ||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | ||
| Montage | ||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au four 200°C | ||
| PÂTE | ||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | ||
| Montage | ||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au four 200°C | ||
| PÂTE | ||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | ||
| Montage | ||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au four 200°C | ||
| PÂTE | ||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | ||
| Montage | ||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au four 200°C | ||
| PÂTE | ||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | ||
| Montage | ||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au four 200°C | ||
| PÂTE | ||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | ||
| Montage | ||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire au four 200°C | ||
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| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | ||
| Montage | ||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire au four 200°C | ||
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| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | ||
| Montage | ||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au four 200°C | ||
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| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | ||
| Montage | ||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au four 200°C |