Fiche technique de fabricationN°1889
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,94 €
Prix de revient TTC Total :
7,77 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
684,614 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre grains | boîte | 0,00 | 0,00 | 1,98 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 5,95 | 0,30 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,25 | 1,25 | 5,80 | 7,25 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,00 | 0,00 | 7,97 | 0,02 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,85 | 0,14 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Epointer et laver les champignons. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Les couper en quatre s'ils sont trops gros | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Les cuire a l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| cuisson | ||
| Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter les champignons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter les épices, et laisser mijoter a feu doux. | ||
| Dressage | ||
| Servir lorsqu'ils sont dorés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | ||
| Epointer et laver les champignons. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les couper en quatre s'ils sont trops gros | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les cuire a l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuisson | ||
| Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les champignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices, et laisser mijoter a feu doux. | ||
| Dressage | ||
| Servir lorsqu'ils sont dorés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | ||
| Epointer et laver les champignons. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les couper en quatre s'ils sont trops gros | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les cuire a l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuisson | ||
| Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les champignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices, et laisser mijoter a feu doux. | ||
| Dressage | ||
| Servir lorsqu'ils sont dorés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | ||
| Epointer et laver les champignons. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les couper en quatre s'ils sont trops gros | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les cuire a l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuisson | ||
| Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les champignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices, et laisser mijoter a feu doux. | ||
| Dressage | ||
| Servir lorsqu'ils sont dorés. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | ||
| Epointer et laver les champignons. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les couper en quatre s'ils sont trops gros | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les cuire a l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuisson | ||
| Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les champignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices, et laisser mijoter a feu doux. | ||
| Dressage | ||
| Servir lorsqu'ils sont dorés. | 1899-12-30 00:05:00 |