Fiche technique de fabricationN°1890
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,18 €
Prix de revient TTC Total :
4,70 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
75,330 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan | kg | 0,03 | 0,03 | 18,79 | 0,47 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 11,39 | 0,57 | ||||||||
| Safran filaments | boîte | 2,00 | 2,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,25 | 2,25 | 1,37 | 3,09 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,15 | 0,58 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
| Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG | ||
| Les saler en fin de cuisson | ||
| Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide. | ||
| Passer les lentilles au moulin a légumes. | ||
| Mélanger les œufs battus avec le parmesan. | ||
| Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger. | ||
| Servir aussitôt. | ||
| Cuisson | ||
| Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG | ||
| Les saler en fin de cuisson | ||
| Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide. | ||
| Passer les lentilles au moulin a légumes. | ||
| Mélanger les œufs battus avec le parmesan. | ||
| Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger. | ||
| Servir aussitôt. | ||
| Cuisson | ||
| Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG | ||
| Les saler en fin de cuisson | ||
| Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide. | ||
| Passer les lentilles au moulin a légumes. | ||
| Mélanger les œufs battus avec le parmesan. | ||
| Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger. | ||
| Servir aussitôt. | ||
| Cuisson | ||
| Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG | ||
| Les saler en fin de cuisson | ||
| Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide. | ||
| Passer les lentilles au moulin a légumes. | ||
| Mélanger les œufs battus avec le parmesan. | ||
| Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger. | ||
| Servir aussitôt. |