Fiche technique de fabricationN°1894
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,10 €
Prix de revient TTC Total :
20,42 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
692,768 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | 3,00 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,66 | 0,93 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,04 | 0,04 | 3,90 | 0,16 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,04 | 0,94 | 0,04 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,30 | 0,30 | 17,80 | 5,34 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | 6,12 | 0,24 | ||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 3,85 | 0,08 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,04 | 0,04 | 6,96 | 0,28 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,60 | 0,60 | 3,64 | 2,18 | ||||||||
| Noix de St Jacques | kg | 0,40 | 0,40 | 25,27 | 10,11 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |