Fiche technique de fabricationN°1899
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,32 €
Prix de revient TTC Total :
9,27 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1564,855 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | farce | finition | sauce | vinaigrette | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,01 | 0,01 | 22,57 | 0,18 | ||||||||
| Rouge Haut Poitou Diane de Poitiers 75 cl | Btelle | 0,04 | 0,04 | 4,37 | 0,17 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chair a saucisse | kg | 0,16 | 0,16 | 6,33 | 1,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,02 | 0,03 | 9,05 | 0,25 | |||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,10 | 0,10 | 4,29 | 0,43 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | 0,94 | 0,11 | ||||||||
| Fond de veau brun lié | Boite | 0,20 | 0,20 | 16,73 | 3,35 | ||||||||
| Huile de noisettes | bouteil | 0,02 | 0,02 | 17,99 | 0,36 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,40 | 0,20 | 0,60 | 1,37 | 0,82 | |||||||
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,01 | 0,01 | 3,46 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons pleurotes | kg | 0,08 | 0,08 | 9,44 | 0,76 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,01 | 0,02 | 0,03 | 2,90 | 0,08 | |||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 1,20 | 1,20 | 1,37 | 1,65 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,16 | 0,05 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 2,90 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |