Fiche technique de fabricationN°1908
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,93 €
Prix de revient TTC Total :
19,72 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,222 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,04 | 0,04 | 5,16 | 0,21 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisse de canard confit | Pièce | 4,00 | 4,00 | 4,87 | 19,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mise en oeuvre Ouvrir les poches ou les boite de conserves Réchauffer doucement les confit dans la graisse Au moment du service égoutter et les saisir rapidement dans une poele bien chaude pour les rendre croustillant. |
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