Fiche technique de fabricationN°1914
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,16 €
Prix de revient TTC Total :
4,65 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,98 | 3,91 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 9,00 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | 0,87 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,20 | 0,20 | 1,64 | 0,33 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Cuire les haricots verts à l'anglaise ou à la vapeur |
00:10:00 |
|
Montage Faire des fagots de 50g et les rouler dans les tranches de poitrine fumée. Egaliser les bords. Plaquer et réchauffer au four. |
00:15:00 |
00:05:00 |