Fiche technique de fabricationN°1919
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,77 €
Prix de revient TTC Total :
38,17 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,02 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | 5,95 | 0,24 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,93 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,19 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 24,00 | 24,00 | 1,37 | 32,93 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,85 | 0,37 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,32 | 0,13 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,20 | 0,20 | 3,05 | 0,61 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,50 | 0,50 | 1,99 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Casser les œufs assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire les œufs brouillés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Emincer les poivrons, les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Monder et concasser la tomate | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Etuver le tout | 1899-12-30 00:15:00 | |
| Finition | ||
| Mélanger un peu de garniture dans les œufs brouillés, et dresser dans un assiette chaude, le reste de garniture au centre. | 1899-12-30 00:05:00 |