Fiche technique de fabricationN°192
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
4,55 €
Prix de revient TTC Total :
18,22 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
292,427 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Viandes | Poissons | Légumes | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,00 | 0,30 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo long | kg | 0,10 | 0,10 | 20,47 | 2,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,10 | 0,10 | 17,80 | 1,78 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,03 | 0,03 | 5,95 | 0,15 | ||||||||
| Riz d'or | boîte | 0,10 | 0,10 | 12,67 | 1,27 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,25 | 0,25 | 1,56 | 0,39 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,08 | 0,08 | 5,16 | 0,39 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,13 | 0,13 | 6,12 | 0,76 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,10 | 0,10 | 3,05 | 0,30 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,10 | 0,10 | 3,05 | 0,30 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,10 | 0,10 | 10,50 | 1,05 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,15 | 0,15 | 3,64 | 0,55 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Blancs d'encornet | kg | 0,10 | 0,10 | 7,56 | 0,76 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,05 | 0,05 | 1,70 | 0,08 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisse de poulet | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,80 | 7,22 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Détailler le chorizo en tranches |
|
|
Gratter et laver les moules |
|
|
Cuire les petits pois a l'Anglaise |
|
|
Concasser les tomates pelées |
|
|
Emincer les poivrons |
|
|
Hacher l'oignon, et l'échalote |
|
|
| CUISSON | ||
Sauter le poulet a l'huile, débarrasser et tenir au chaud |
|
|
Dans le récipient du poulet, ajouter les oignons, les poivrons, la tomate, et faire suer |
|
|
Ajouter 2 fois le volume du riz en fond brun clair et en eau et le safran |
|
|
| Cuire quelques instants | ||
Rassembler dans les plats a paella : le poulet et les moules,et le chorizo |
|
|
Ajouter le riz et tous les autres ingrédients (petit pois, poivron et liquide, etc. ) |
|
|
Porter a ébullition et finir la cuisson au four a couvert |
|
|
Envoyer dans le plat de cuisson |
|