Fiche technique de fabricationN°1924
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,78 €
Prix de revient TTC Total :
19,13 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
423,836 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | feuilleté | Garniture | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | 0,18 | 0,45 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,42 | 0,36 | ||||||||
| Asperges blanches | kg | 1,00 | 1,00 | 14,35 | 14,35 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,25 | 0,25 | 2,90 | 0,73 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,06 | 0,06 | 9,71 | 0,61 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,35 | 0,35 | 4,18 | 1,46 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| détailler une plaque de feuilletage en huit écrins a garnir, dorer et cuire au four a 180°C | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| garniture | ||
| détailler les asperges en gardant les têtes pour la présentation | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| sauce | ||
| réaliser une sauce hollandaise | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| décors | ||
| pluche d'aneth et tomate cerise déposé armonieusement a côté du feuilleté fendu par sa moitié et garni | 1899-12-30 00:10:00 |